Осіння вишенька – дуже смачний гриб, який стає здобиччю справжніх поціновувачів тихого полювання. Недосвідчені грибники навряд чи звернуть увагу на цей непоказний гриб, а даремно – він виростає в періоди грибного затишшя, і ніколи не буває червивим.
Опис і характеристики гливи осінньої
Глива (глива) осіння – вона ж глива пізня/вільхова та свинуха вербова, належить до сімейства міценових і є умовно-їстівним грибом. Поодинці практично не росте – виростає групами.
Капелюшок
Вешенка – пластинчастий гриб із лопатеподібними капелюшками. За формою гриб нагадує вухо. Капелюх товстий, соковитий, із суцільною структурою, досягає в розмірі 8-15 см. Внизу – часто розташовані пластинки. Вони приростають до ніжки і мають нерівні краї.
Капелюшки гладкі, блискучі; у молодих грибів краї загнуті. Виростаючи, капелюхи стають розпростертими, втрачають блиск, набувають матовості. Краї у старих глив стають нерівними, тонкими.
Можливе забарвлення капелюшка:
- сіро-коричневе з оливково-зеленим або жовтим відтінком (по краях темніше, по центру – жовто-буре);
- рідко – фіолетова;
- після заморозків – червонувате.
Забарвлення пластинок:
- у молодих грибів – помаранчева;
- у дорослих – від сіро-жовтого до білого.
Колір спорового порошку – білий.
У сиру і дощову погоду капелюшки верболозок стають слизовими, злегка липкими.
М’якоть
У гливи осінньої м’якоть щільна, в міру туга. Через дощі, набираючи вологу, розм’якшується, стає водянистим. У старих грибів м’якоть жорстка, кремова або біла, схожа на гуму. Запах слабкий або відсутній. На смак м’якоть веретенок приємна, з грибним смаком. Рідко – гіркувата.
Ніжка
У гриба коротка бічна ніжка – близько 2-3 см. У неї вигнута циліндрична форма. Зустрічаються гриби, у яких ніжка зовсім відсутня. Поверхня – луската, з незначним опушенням і щільною структурою.
Колір ніжки завжди темніший за капелюшок – через часті лусочки. М’якоть у ніжок, як і в капелюшків, практично не має запаху і смаку.
Де ростуть гливи осінні
Особливість пізньої гливи – тривале плодоношення. Цей гриб можна зустріти в лісі протягом усієї осені. Він плодоносить до заморозків і появи стійкого снігу.
Ці гриби можуть з’являтися навіть після листопада, якщо температура повітря підніметься до +5 °С. У разі відлиги, поодинокі гливи виростають у лютому-березні.
Де росте:
- лісу – листяні та змішані;
- ареал – гриб поширений у Ленінградській області, на Кавказі, в Середній Азії, на Далекому Сході, в Україні, Західній Європі, Північній Америці;
- дерева – гриб віддає перевагу гниючій деревині дуба, вільхи, в’яза, берези, клена, верби, тополі та інших листяних порід.
Гриб часто росте колоніями, утворюючи гігантські козирки з капелюшків, що змикаються. На хвойних деревах гливи з’являються рідко.
Чи можна їсти осінні гливи
Гливи осінні – умовно-їстівні гриби, тому в їжу їх можна вживати тільки після термообробки. Сирими їх не їдять. За грибною класифікацією гливи відносяться до 4-ї категорії, що вказує на їхні не особливо високі смакові характеристики.
У молодих екземплярів м’якоть має трав’янистий ніжний аромат і трохи гіркуватий присмак. У зрілих грибів шкірка стає слизовою, неприємною на дотик. М’якоть у них жорстка, а після заморозків вона ще й сильно гірчить.
Перестиглі гриби теж можна вживати в їжу. Але з них потрібно обов’язково зняти слизьку шкірку, а потім довго тушкувати, щоб розм’якшити тверду м’якоть.
Щоб гриби були смачними та безпечними, їх готують одразу після збору:
- Переберіть і очистіть від сміття – листя, хвої тощо.п.
- Кожен гриб огляньте на наявність пошкоджень, потемнілі, сухі місця зріжте.
- Очищені гриби залийте водою, киньте дрібку солі та відварюйте на повільному вогні 20 хвилин.
- Грибний відвар злийте – в їжу його вживати не можна, він містить речовини, які можуть завдати шкоди організму.
- Відварені гриби промийте проточною водою.
Тільки після такої обробки гливи можна використовувати для приготування інших страв і вживати в їжу.
Після того як температура опускається нижче 0 °С, гриби втрачають частину своїх смакових властивостей, але все-таки їх можна вживати в їжу. Якщо мороз слідує за морозом, гриби збирати не варто – вони хоч і виглядають гарними, всередині прокисають.
Помилкові двійники
У російських лісах не існує отруйних аналогів вишеньок, тому жодної небезпеки під час збирання цих грибів не існує. Головне – дотримуватися правил збору, приготування та вживання.
Небезпечний аналог гливи осінньої росте в Австралії, в Росії ж можна зустріти тільки несправжні види цього деревного гриба. Але сплутати гливу пізню з іншими грибами складно, оскільки росте вона в період, коли в лісі вже практично закінчено грибний сезон.
Несправжні гливи:
- Помаранчева. У неї жорстка м’якоть, яка практично не придатна для вживання в їжу. Зате цей гриб дуже декоративний, його часто вирощують для прикраси садів. Сплутати яскравий гриб із непомітною осінньою гливою практично нереально. Він неїстівний і нетоксичний, пахне гнилими фруктами.
- Зелена. Ці гриби відрізняються від пізніх верболозок забарвленням – у них зеленуваті капелюхи. Якщо спробувати гриб на смак, можна переконатися, що в нього вкрай гірка м’якоть.
- Устрична. Це їстівний гриб із сіро-білими капелюхами, гладкими, лаковими. Може бути присутнім фіолетовий відтінок. М’якоть із приємним грибним запахом.
- Зачохлена. Її м’якоть пахне сирою очищеною картоплею. На спороносному шарі є покривало-чохол (звідси і назва). Гриб їстівний.
- Пилолисник вовчий. Неїстівний, але не отруйний. У нього насичена гірка м’якоть. Пахне гнилою капустою. Забарвлення – жовто-оранжево-червона гама.
Правила збору
Для вживання в їжу підходять тільки молоді гриби. Перерослі екземпляри не годяться.
Як правильно збирати гливи:
- найкращий час збору – суха погода, коли капелюшки не слизькі, а м’якоть не насичена вологою;
- гриби зрізають гострим ножем – пристовбурну частину їхніх ніжок, струшують сміття і укладають у кошик рядами, догори пластинками, щоб вони не пом’ялися.
Гливи не рекомендується збирати в періоди, коли морози змінюються відлигами – гриби на вигляд здорові та міцні, усередині стають прокислими, пахнуть спиртом або вином.
Зібрані гливи готують відразу, зберігати їх не рекомендується навіть у холодильнику. А ось заморозити на зиму можна, попередньо уклавши в контейнери.
Користь кабачків
Якщо гливи осінні правильно зібрати і приготувати, можна отримати не тільки смачний, а й корисний продукт.
Користь від вживання кабачків у їжу:
- містять багато вітамінів, а також жирних кислот, що знижують рівень холестерину в крові;
- у грибах містяться легкозасвоювані вуглеводи;
- завдяки полісахаридам, гриби мають імуномодулювальний ефект;
- у м’якоті містяться речовини, що вбивають мікробів і чинять протипаразитарну дію.
Гливи є низькокалорійним продуктом, оскільки містять багато клітковини. Їх можна вживати під час дієт, спрямованих на боротьбу з ожирінням. У 100 г свіжих грибів міститься 33 ккал.
Можлива шкода
Вживаючи гливи, слід пам’ятати про умовну їстівність та інші особливості цього гриба, які можуть завдати шкоди організму.
Обмеження та можлива шкода:
- у м’якоті присутній хітин, який майже не засвоюється дитячим організмом, тому гливи не варто давати дітям до 5 років;
- дітям після 5 років гриби давати можна, але в невеликих кількостях;
- не рекомендується вживати в їжу гливи людям, які мають проблеми з печінкою, ШКТ, підшлунковою залозою, нирками;
- з обережністю збирати й обробляти гливи мають люди, схильні до алергії – грибні спори, потрапивши до організму, можуть спровокувати алергічну реакцію;
- гливи не принесуть шкоди, якщо вживати їх не більше 2-х разів на тиждень.
Є думка, що гливи шкідливі для здоров’я. Європейські вчені кажуть, що в цих грибах містяться токсичні речовини, здатні накопичуватися в організмі.
Як приготувати гливу осінню
З осінніх гливи можна готувати найрізноманітніші страви, варити, засолювати, смажити. Також гриби можна засушити, а потім використовувати для приготування супів, начинок, салатів, запіканок тощо.д.
Гливи смажені в сметані
Найпростіший спосіб приготування гливи – смаження з ріпчастою цибулею. Але можна зробити більш вишукану страву, якщо додати в неї сметану.
Інгредієнти:
- відварені гриби – 0,5 кг;
- сметана – 75 мл;
- цибуля ріпчаста – 75 г;
- часник – 1-2 зубчики;
- олія/сало – для смаження;
- сіль і перець за смаком.
Як приготувати:
- Промийте і почистіть інгредієнти. Цибулю поріжте кільцями, часник порубайте дрібно або розчавіть у часничниці.
- Розігрійте сковороду і викладіть на неї олію, потім гливи. Обсмажуйте гриби доти, доки з них не випарується вся рідина.
- Посоліть і поперчіть гриби, вилийте сметану і покладіть часник. Закрийте гриби кришкою і тушкуйте їх на повільному вогні близько півгодини.
- Вимкніть плиту і дайте страві постояти хвилин 10-20. За бажання посипте гриби рубаною зеленню.
Смажені гливи в сметані можна подавати як окрему страву або разом із гарніром – гречаною кашею, картоплею, рисом, макаронами.
Гливи смажені в клярі
Цей рецепт підійде як для повсякденного столу, так і для святкового застілля. Страва проста в приготуванні і весь процес не займає багато часу.
Інгредієнти:
- капелюшки грибів – 1,2 кг;
- борошно – 75 г;
- яйця – 3 шт.;
- олія рослинна/топлений жир;
- сіль і приправи за смаком.
Як приготувати:
- Капелюшки посоліть і посипте спеціями.
- Приготуйте кляр, змішавши яйця з борошном і сіллю. Перемішуйте до однорідної консистенції.
- Розжарте сковороду. Налийте в неї олію або жир. Стільки, щоб дно посуду було закрите на 5-8 мм. Інакше гриби погано просмажаться.
- Вмочуйте кожен капелюшок у кляр і обсмажуйте з двох боків до утворення рум’яної скоринки.
Готові гливи викладіть на серветку, щоб стекла зайва олія. Подавайте гриби в клярі разом зі сметаною, соусом, зеленню.
Вишенька осіння – доступний і широко поширений гриб, який унікальний тим, що росте в холодну, не грибну пору. Завдяки цьому пізньому грибу, ви можете ласувати смаженими грибами до самого грудня.